Alimentation et nutrition

Salade Nicoise - 3 recettes pour les amateurs de poisson

Salade "Nicoise" - un représentant de la cuisine française traditionnelle, sert aujourd'hui le menu des meilleurs restaurants du monde. Le point culminant de la salade est la vinaigrette à la moutarde de Dijon et à l’huile d’olive qui donne à Nisuaz un goût savoureux. La salade "Nicoise" dans sa version originale et classique est un plat diététique, avec une teneur en calories de 70 kcal pour 100 grammes.

On croit que "Nizuaz" - exclusivement restaurant, plat gastronomique, mais en fait, l'histoire de la salade plus intéressante. À l'origine, la version classique de la recette n'a pas été créée pour la noblesse. La pauvre salade aux anchois a été inventée par les pauvres de Nice et, dans la recette classique du Nisuaza, il n’ya pas de légumes bouillis, car c’était un luxe pour les pauvres habitants de la Provence. Les pommes de terre et les haricots verts bouillis ont introduit Auguste Escoffier dans la recette de la salade, rendant la nisoise nourrissante et nutritive.

La salade "Nicoise" a beaucoup de façons de cuisiner. La version traditionnelle de la salade d'anchois est rarement servie dans les restaurants et Noise est plus populaire avec le foie de morue ou le thon en conserve.

Salade Classique "Nicoise"

La version traditionnelle de la salade est préparée pour un festin ou pour changer le menu du jour. Recette facile pour une salade diététique avec un goût salé unique de la sauce pour la vinaigrette va décorer n'importe quelle table, que ce soit un festin à l'occasion du Nouvel An, du 8 mars ou une soirée entre filles.

Temps de cuisson - 30 minutes, à la sortie 2 portions.

Ingrédients:

  • 7 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 c. À thé vinaigre de vin;
  • 8 feuilles de basilic;
  • sel et poivre au goût.
  • 1-2 feuilles de laitue;
  • 3-4 petites tomates;
  • 3 œufs de poule ou 6 d'œufs de caille;
  • 3 ampoules sucrées;
  • 8-9 filets d'anchois;
  • 1 poivre bulgare;
  • 200 gr. haricots verts frais ou congelés;
  • 8-10 pièces les olives;
  • 150 gr. thon en conserve;
  • 1 gousse d'ail;
  • branche de persil;
  • 2 c. À thé jus de citron.

Cuisson:

  1. Préparez le ravitaillement. Hacher les feuilles de basilic, hacher finement l'ail. Mélanger le vinaigre de vin, l'huile d'olive, l'ail, le basilic, ajouter le poivre et le sel.
  2. Faire bouillir les haricots verts. Faites bouillir l'eau, mettez les cosses dans la casserole, faites bouillir pendant 5 minutes, puis mettez dans une passoire et rincez à l'eau froide.
  3. Dans une casserole chauffée, versez l'huile d'olive. Mettez les haricots dans une poêle, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 5 minutes en brassant avec une spatule.
  4. Saupoudrer les haricots de persil finement haché et retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  5. Versez les haricots refroidis avec du vinaigre et ajoutez de l'huile d'olive.
  6. Rincer les feuilles de laitue, sécher avec une serviette et démonter en feuilles. Si les feuilles sont grandes, déchirez-les avec vos mains. Placez les feuilles au fond du saladier.
  7. Laver les tomates et les couper en deux. Couper chaque moitié en deux.
  8. Oignon oignon doux propre et coupé en cubes ou demi-rondelles, si désiré.
  9. Rincez les olives dans l'eau du jus et coupez-les en deux.
  10. Poivre bulgare laver et couper en fines lanières.
  11. Rincer les anchois à l'eau froide.
  12. Faire bouillir les œufs et les couper en quartiers.
  13. Étaler les couches "Nicoise". Faire un oreiller pour les feuilles de salade de salade au fond du bol à salade. Répartissez les oignons, les tomates, les haricots et une couche de poivron sur les feuilles de salade.
  14. Sauce vinaigrette sans remuer.
  15. Placez le thon, les anchois, les œufs et les olives dans un ordre aléatoire dans un saladier avant de servir. Pré-écraser le thon avec une fourchette. Mettez les anchois, puis le thon, décorez la salade avec des œufs et des olives.
  16. Verser le jus de citron sur la salade et le poivre.

Nisoise par Jamie Oliver avec saumon

La salade de Jamie Oliver, en plus de la gamme classique de produits, contient du steak de saumon. Oliver's Nisoise, un repas riche en calories riche en plusieurs procédés de préparation des aliments, est servi comme collation chaude. Une salade de saumon est préparée pour un dîner en famille et une table de fête.

Le temps de cuisson pour 4 portions est de 1,5 heure.

Ingrédient:

  • 50 ml d'huile d'anchois en conserve;
  • 1 gousse d'ail;
  • 5-6 filets d'anchois;
  • 4 c. À table l l'huile d'olive;
  • 2 c. À thé la moutarde;
  • 1 cuillère à soupe l jus de citron;
  • poivre, sel au goût.
  • 0,5 kg. les pommes de terre;
  • 4 œufs de poule;
  • 300 gr. haricots verts;
  • 1-2 pcs poivrons doux;
  • 13-15 pièces tomates cerises;
  • feuilles de laitue;
  • 4 steaks de saumon;
  • 1 oignon doux;
  • basilic;
  • les olives;
  • poivre et sel au goût.

Cuisson:

  1. Préparez le ravitaillement. Dans des récipients, mélanger l'huile d'anchois en conserve, l'ail haché et les filets d'anchois hachés finement. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le poivre, le sel et le jus de citron. Incorporer les ingrédients.
  2. Faire bouillir les légumes et les œufs. Faites bouillir les cosses des haricots à l'état d'aldente 8 minutes. Pelez les pommes de terre. Retirer les œufs des œufs.
  3. Pommes de terre coupées longitudinalement en 4 parties égales.
  4. Poivron coupé en lanières.
  5. Tomates cerises et œufs coupés en tranches égales.
  6. Salade laisse les larmes aux mains.
  7. Faites cuire les darnes de saumon des deux côtés dans une casserole.
  8. Mettez la laitue, les pommes de terre, les tomates, les poivrons et les haricots dans un saladier. Assaisonner la salade avec la sauce. Remuer.
  9. Garnir de darnes de saumon chaudes.
  10. Décorer de "Nicoise" avec des olives, des rondelles d'oignon, du basilic finement haché et des œufs.

"Noise" de Gordon Ramsay

Cette recette de "Nisuaza" a été présentée dans le programme de l'auteur par le célèbre chef anglais, auteur de plusieurs livres de cuisine, Gordon Ramsay. Dans le réseau de ses restaurants, récompensé par de prestigieuses étoiles Michelin, Gordon propose une salade d'anchois comme collation ou une salade chaude pour le déjeuner.

Préparer une portion de salade pour une personne prendra 1 heure et 20 minutes.

Ingrédients:

  • 250 ml. + 3 c. À table l l'huile d'olive;
  • 1 c. À thé la moutarde;
  • 1 c. À thé le vinaigre;
  • 1 jaune;
  • 1 pincée de sucre;
  • 0,5 c. les sels;
  • 1 c. À thé estragon séché.
  • 200 gr. tomates cerises;
  • 400 gr. les pommes de terre;
  • 200 gr. haricots verts;
  • 400 gr. filet de saumon;
  • 100 gr. les olives;
  • 5-6 œufs;
  • basilic;
  • plusieurs feuilles de laitue;
  • zeste de citron.

Cuisson:

  1. Tomates cerises coupées en deux, ajoutez le basilic, une pincée de poivre, le zeste de citron et le sel. Remplir d'huile. Les tomates partent au vinaigre.
  2. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau légèrement salée. Ne pas digérer, la pomme de terre doit rester entière.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les pommes de terre de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Faire bouillir les haricots verts pendant 5 minutes, les jeter dans une passoire et les faire revenir dans une poêle où les pommes de terre sont frites.
  5. Faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez les assaisonnements pour le poisson, poivrez et mettez-le dans l'eau bouillante du saumon. Faites bouillir le filet pendant 3 à 5 minutes et assurez-vous qu'il ne se décompose pas en fibres et reste intact.
  6. Prenez les tasses à café, lubrifiez-les avec de l'huile et versez un œuf cru dans chaque tasse. Mettez les tasses dans de l'eau bouillante et faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les œufs préparés atteignent et coupent en 4-5 morceaux.
  7. Dans le récipient pour battre, mettre la moutarde, 1 cuillère à soupe. l huiles, une pincée de sel, poivre moulu et 1 jaune. Battre la mayonnaise faite maison avec un mélangeur ou un mélangeur et ajouter du vinaigre à la saveur. Assaisonner la mayonnaise avec de l’estragon haché et bien mélanger.
  8. Étalez la laitue sur le fond du plat. Versez les feuilles sur la sauce. Sur la vinaigrette, déposez des couches de pommes de terre, haricots verts, tomates cerises, œufs et olives. Verser une petite quantité de ravitaillement.
  9. Les mains réchauffent le filet de saumon sur les grosses fibres et déposent sur la salade. Couvrir avec quelques mains déchirées de feuilles de laitue. Ajoutez quelques gouttes de la sauce. Servez la salade tiède.

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