Alimentation et nutrition

Cuisses de canard: comment cuisiner

Il existe des plats familiers et exotiques, lesquels incluent des recettes à base de cuisses de canard difficiles à dire. D'une part, pas si souvent en vente, dans les épiceries ou les supermarchés, vous pouvez voir cette partie du canard. D'autre part, si l'hôtesse a eu la chance d'obtenir un tel délice pour sa propre famille, il est très important de choisir la bonne recette.

La principale erreur des cuisiniers débutants est de trop sécher lors de la cuisson ou du rôtissage. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de cuisses de canard qui raviront tous les gourmands.

Cuisse de canard au four - recette photo avec description étape par étape

Sur toute table de fête, il y a certainement de délicieux plats de viande. Bien entendu, chaque famille a ses propres traditions et caractéristiques de cuisson de la viande. Peut-être que cette méthode de rôtissage de viande de canard plaira aux femmes au foyer qui ne veulent pas rester longtemps au fourneau, mais qui rêvent d'un plat savoureux et satisfaisant! La viande élaborée selon cette recette plaira à tout le monde, car son goût est tout simplement impeccable.

Liste des ingrédients:

  • Viande de canard - 500-600 g.
  • Citron - 2-3 tranches.
  • Sauce de soja - 30 g
  • Sel comestible - 1,5 c.
  • Épices pour la viande - 10 g.
  • Table de moutarde - une demi-cuillère à café.

Séquence de cuisson:

1. Il est nécessaire de commencer le processus avec de la viande déjà préparée. Ce peut être une partie affectueuse d'un canard. Il est possible que l'utilisation de la volaille dans son ensemble, mais dans ce cas seulement, le nombre de produits à décaper devrait être augmenté.

2. Salez la viande. Essuyez-le avec vos mains.

3. Ensuite, ajoutez la moutarde et la sauce soja. Encore une fois, essuyez la viande.

4. Presser le jus du citron. Verser les épices sèches. Tout frotte dans la viande. Laisser mariner dans un bol pendant une heure.

5. Cuire la viande dans un four chauffé à 180 degrés et la pré-emballer dans du papier d'aluminium, en moyenne 1,5 heure.

6. Des friandises peuvent être servies sur la table.

Confit de canard - une vraie recette française

La sagesse conventionnelle veut que les Français en savent beaucoup sur la nourriture, mais cela a été confirmé par ceux qui ont goûté au confit de canard au moins une fois. Ce sont des cuisses de canard, que vous devez tout d'abord mijoter, puis envoyer au gril. Avec ce mode de cuisson, la viande acquiert une structure délicate et, par le dessus, une énorme croûte savoureuse.

Ingrédients:

  • Cuisses de canard - 6 pièces (ou moins pour une petite famille).
  • Bouillon de poulet - 200 ml.
  • Sel (vous pouvez prendre la mer) - 1 c.
  • Pour la sauce - 1 cuillère à soupe. l miel, 2 c. l sauce soja, quelques baies de genièvre, quelques brins de thym frais, feuille de laurier, sel, poivre moulu.

Technologie de cuisson:

  1. Mettez le four à réchauffer et prenez les cuisses. Rincez-les sous l'eau courante. Essuie-tout sec. Le sel
  2. Procédez à la préparation de la sauce - écrasez les baies de genièvre dans un bol. Ajouter les herbes aromatiques et les assaisonnements, le miel liquide et la sauce soja, le sel. Mélangez bien.
  3. Les jambes sont placées dans un récipient profond pouvant être mis au four. Verser le bouillon de poulet (vous pouvez remplacer le légume).
  4. Faites cuire d'abord dans le bouillon vide. Ajoutez ensuite la sauce de soja et laissez cuire environ une demi-heure.

Comme le conseillent des experts en cuisine, ce plat peut être encore plus délicieux si vous ajoutez un peu de vin sec blanc ou rouge.

Recette pour la cuisson des cuisses de canard aux pommes

On sait que l'oie et le canard sont plutôt gras et que leurs meilleurs amis en cuisine sont les pommes. Il en va de même pour la cuisson non pas de la carcasse entière mais des cuisses. Ils sont parfaitement combinés avec des pommes et une sauce aigre-douce aux airelles.

Ingrédients:

  • Cuisses de canard - 3-4 pcs. (en fonction du nombre de consommateurs).
  • 3-4 pommes aigres
  • Le sel
  • Piment
  • Romarin
  • Épices et herbes préférées.
  • Huile d'olive

Technologie de cuisson:

  1. Préparez les jambes - coupez l'excès de graisse, rincez. Sécher avec une serviette en papier.
  2. Saupoudrer de sel, d'épices, d'herbes et d'herbes.
  3. Couvrir avec du film alimentaire. Mettez les cuisses au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures (ou toute la nuit).
  4. Rincer les pommes vertes aigres, nettoyer de la queue et des graines. Pommes coupées en tranches.
  5. Prenez la forme pour la cuisson-trempe. Dans ses jolies cuisses de canard.
  6. Lubrifiez-les avec de l'huile d'olive, ce qui aidera à créer un beau brun doré. Recouvrez les cuisses de pommes.
  7. Mettez au four. Pour empêcher les jambes de brûler, couvrez le récipient avec une feuille de papier aluminium.
  8. Trempez une heure au four à 170 degrés.
  9. Ouvrez le papier d'aluminium, versez les jambes avec le jus. Soutenir un quart d'heure (ou moins) pour la formation d'une croûte.

Servir dans le même plat dans lequel les cuisses de canard ont été cuites. Pour garnir, à part les pommes, assurez-vous d'offrir une sauce aux airelles. Si le plat est préparé pour une entreprise où il y a des hommes, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre et les servir avec du beurre et des légumes verts.

Cuisse de canard à l'orange

Le fait que la viande de canard puisse être servie avec des fruits aigres, par exemple, avec les mêmes pommes, les cuisiniers ne l'ont pas seulement connue en Russie. En Europe occidentale, la tendance est la même, sauf qu’ils utilisent leurs fruits les plus populaires, les oranges.

La recette de cuisses de canard à l'orange peut être trouvée chez les Italiens, les Espagnols et les Français. Mais aujourd’hui, lorsque les oranges sont vendues dans les supermarchés toute l’année, cuire un tel plat n’est pas un problème pour une hôtesse d’Europe de l’Est.

Ingrédients:

  • Cuisse de canard - 4 pièces
  • Feuille de laurier.
  • Ail - 2-3 gousses.
  • Vin blanc sec - 50 ml.
  • Oranges - 1-2 pcs (besoin de pulpe et de peau).
  • Sucre - 2 c. l
  • Vinaigre - 1 c. l
  • Le sel
  • Les épices

Technologie de cuisson:

  1. La première étape est la préparation des cuisses de canard, tout est traditionnel - laver, sécher, saler, saupoudrer d'épices.
  2. Mettre dans un récipient suffisamment résistant à la chaleur, verser un peu d'huile sur le fond et mettre une feuille de laurier, mettre l'ail à travers une presse.
  3. Jambes verser du vin. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire environ une heure dans un four moyennement chaud.
  4. Enlevez la feuille et rougissez les cuisses de canard.
  5. Peler les oranges et les membranes blanches. Râpez le zeste dans une tasse.
  6. Sucre mettre dans une poêle sèche, cuire le caramel.
  7. Mettez les tranches d'orange caramel, caramélisez.
  8. Ensuite, versez du vinaigre, mettez des écorces d’orange râpées et laissez reposer 15 minutes.
  9. Les cuisses de canard se déplacent sur un plat, les oranges sont réparties.
  10. Dans le caramel, ajoutez le jus restant du ragoût des cuisses. Faire bouillir, verser la sauce sur la viande.

Du riz bouilli peut en outre être servi dans un tel plat, et un peu de verdure n’interférera pas.

Comment faire cuire une cuisse de canard dans une casserole

Ce ne sont pas toutes les ménagères qui aiment cuisiner au four, certaines pensent que cela peut être fait plus rapidement. La recette suivante est pour ces cuisiniers, une autre caractéristique de ce produit n’est pas les produits exotiques, mais uniquement les cuisses de canard, les légumes et les épices habituels. Il faut une poêle profonde et un peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients:

  • Cuisses de canard - 4-6 pcs. (selon la famille).
  • Oignon - 1 pc.
  • Carottes - 1 pc.
  • Feuille de laurier.
  • Poivre amer, piment de la Jamaïque.
  • Le sel
  • Ail - 3-4 gousses.

Technologie de cuisson:

  1. Préparer les jambes - rincer, éponger, couper l'excès de graisse.
  2. Envoyez cette graisse dans la casserole et faites-la fondre.
  3. Pendant que la graisse est chauffée, vous devez préparer les légumes - également laver, éplucher, hacher. Des dents en travers, des oignons coupés en dés, des assiettes de carottes.
  4. Retirer le bacon de canard de la poêle, y déposer les cuisses et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas prêtes). Les jambes se transforment en plat.
  5. Dans la graisse chauffée, déchargez tous les légumes hachés. Sauté.
  6. Remettre les cuisses de canard dans la casserole, ajouter 100 ml d'eau ou de bouillon, du sel et des épices.
  7. Laisser mijoter environ une heure avec le couvercle bien fermé.

Ce plat se marie harmonieusement avec tous les plats d'accompagnement - porridge, pommes de terre ou purée de pommes de terre.

Cuisse de canard recette dans la manche

La principale erreur de nombreuses femmes au foyer lors de la cuisson des cuisses de canard - est le désir d'obtenir une croûte vermeille. Mais en cours de cuisson, le plat devient souvent trop sec. Pour éviter cela, les chefs expérimentés recommandent l'utilisation d'un manchon de rôtissage.

Ingrédients:

  • Cuisses de canard - 6 pièces
  • Pommes - 2-3 pcs
  • Citron - ½ pcs.
  • Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
  • Sel, épices
  • Au miel
  • Pour faire tremper les cuisses de canard, vous pouvez utiliser la marinade - 1 c. l sel, 2 c. l vinaigre, laurier et poivre noir moulu, eau.

Le processus de trempage dure 3 à 4 heures. Pendant ce temps, l'odeur spécifique disparaît et la viande devient plus juteuse et cuit plus rapidement.

Technologie de cuisson:

  1. Versez de l'eau dans un récipient profond, mettez du sel et des épices, des feuilles de laurier cassées, versez du vinaigre. Plonger les cuisses de canard, appuyer.
  2. Pendant que la viande est marinée, préparez le fruit. Lavez le citron et les pommes, coupez-les en petites rondelles et saupoudrez de cannelle.
  3. Retirer les cuisses de canard de la marinade, éponger, badigeonner de miel, saupoudrer d'épices.
  4. Mettre dans une manche, ajouter les tranches de pomme et le citron. Nouer les manches, faire de petits trous pour la vapeur.
  5. Temps de cuisson de 30 à 40 minutes.
  6. Ensuite, l'emballage peut être coupé et attendre la formation d'une croûte.

Cuisse de canard cuite dans une sauce aigre-douce, pomme-citron, mettre dans un beau plat, servir, décorée de verdures.

Trucs et astuces

Le nombre de cuisses à cuisiner est fonction du nombre de futurs dégustateurs. Préparez le plat dans la casserole et au four.

Les cuisses recommandent de pré-décaper dans de l’eau avec du vinaigre, du sel et des épices pour éliminer l’odeur spécifique de la viande de canard.

Au four, il est recommandé de faire cuire au four, recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, ou enveloppé dans du papier d'aluminium, ou de le mettre dans un four pour la cuisson.

Regarde la vidéo: Cuisse de canard croustillante - Le Gaulois - Recette (Janvier 2020).