Alimentation et nutrition

Sauce de soja - les avantages et les dommages pour la santé

La sauce de soja se trouve aujourd'hui dans toutes les cuisines. Il est ajouté aux soupes, aux salades, aux omelettes, il fait mariner la viande et le poisson. Récemment, la cuisine chinoise, japonaise et d'autres types de cuisine asiatique font désormais partie de nos vies.

Le soja a été utilisé pour la première fois comme nourriture à la fin de la dynastie des Zhou - 1134-246. BC Un peu plus tard, les Chinois ont appris à fermenter le soja pour cuire des aliments tels que le tempeh, le natto, le tamari et la sauce soja.

En raison du processus de fermentation, les substances bénéfiques du soja deviennent disponibles pour le système digestif humain.1 Le produit n'est arrivé en Europe qu'au 16ème siècle et est largement utilisé à partir du milieu du 20ème.

La composition et le contenu calorique de la sauce soja

Bien que la sauce de soja soit à base de soja et de blé, sa teneur en calories n'est que de 60 à 70 kcal / 100 gr. La composition du produit comprend de nombreuses protéines, vitamines et substances biologiquement actives.

  • Protéines - 5-7%. La sauce a une teneur élevée en acides aminés essentiels, qui sont utilisés pour construire toutes les protéines du corps et ne peuvent pas être synthétisés indépendamment.
  • Acide glutamique, glutamate monosodique. Le glutamate est l'acide aminé libre le plus abondant dans le cerveau humain et le neurotransmetteur le plus abondant dans le corps humain. Dans certains pays asiatiques, un adulte moyen consomme 2,2 g. substances par jour. Agit comme exhausteur de goût naturel.2
  • Isoflavones de soja. Le terme désigne trois composés: la génistéine et son glycoside - 30 à 60% du total des isoflavones, la daidzéine et son glycoside - 40 à 60%, la glycitine et son glycoside - environ 1 à 13% du total des isoflavones dans la sauce de soja.3
  • Antioxydants: flavones et phénols. Ils lient les radicaux libres et accélèrent les processus métaboliques.4
  • Vitamines. Les leaders de la composition - C, groupe B, PP et T. Participent aux processus métaboliques et réduisent le cholestérol.

Les avantages de la sauce soja

La sauce de soja contient un certain nombre d'ingrédients biologiquement actifs qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes et résistent au développement de nombreuses maladies.

Pour les os

La génistéine a un effet antiostéoporotique élevé, empêche la lixiviation du calcium des os chez les femmes pendant la ménopause.5

Pour le coeur et les vaisseaux sanguins

La consommation de 60 mg d'isoflavones de protéines de soja réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires chez les femmes ménopausées.6

La sauce soja élimine le cholestérol des parois des vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle.

Pour les récepteurs

Renforce les cinq goûts en raison de la présence dans la composition du neurotransmetteur naturel - le glutamate monosodique.7

Pour le foie

L'effet protecteur de la génistéine, contenue dans la sauce de soja, est observé lorsqu'il est exposé à un foie endommagé et à une fibrose causée par un alcoolisme chronique.8

Pour les diabétiques

Bien prouvé dans le traitement des patients atteints de diabète de type II. La génistéine abaisse la glycémie et inhibe son absorption.9

Pour les femmes

Les isoflavones de soja, la génistéine et la daidzéine dans la sauce de soja imitent l'œstrogène, une hormone féminine, afin qu'elles puissent inhiber la production naturelle de cette hormone chez la femme en âge de procréer. Mais ils sont utiles pour les femmes ménopausées et réduisent le risque de développer un cancer du sein.10

Pour la peau

Des études ont montré que la génistéine peut être utile pour réduire les symptômes chroniques de la dermatite avec un faible apport quotidien par voie orale.11

Pour l'immunité

La teneur élevée en antioxydants inhibe le vieillissement de l'organisme en raison de la liaison des radicaux libres. Renforce le système immunitaire, active les défenses de l'organisme et réduit la manifestation de réactions allergiques.12

Sauce soja pour perdre du poids

La sauce soja est un produit hypocalorique au goût brillant. Il peut remplacer presque tous les assaisonnements hypocaloriques: crème sure, mayonnaise et même les huiles végétales et d'olive. Par conséquent, il est tellement utilisé dans le régime alimentaire pour perdre du poids.

Le glutamate de sodium dans la sauce de soja augmente l’appétit des personnes âgées, elles ne devraient donc pas s’emballer après 60 ans.13

Sauce de soja pour les hommes

En raison de la composition et des propriétés proches des hormones féminines - l'œstrogène, la sauce de soja est plus bénéfique pour les femmes que pour les hommes.

La consommation régulière de sauce de soja réduit la concentration d'hormones sexuelles mâles, car les composants de la sauce de soja ont une activité antiandrogène dans les testicules, la prostate et le cerveau.

L'utilisation excessive de soja et de sauce de soja augmente la croissance des poils chez les hommes d'âge moyen, indiquant une diminution du taux de testostérone.14

D'autre part, la capacité antioxydante élevée du produit renforce le corps et les isoflavones inhibent le développement du cancer des testicules et de la prostate. La génistéine agit en inhibant les métalloprotéines associées au cancer dans les cellules.15

Risques et contre-indications de la sauce de soja

Les dommages causés par la sauce de soja ont été constatés uniquement lorsqu'un produit fabriqué en violation du processus de fermentation naturelle était utilisé dans l'alimentation. Par conséquent, évitez d'acheter de la sauce de soja sur les marchés ou auprès de fabricants non vérifiés.

Mais, même avec un produit de qualité, il existe des contre-indications:

  • Maladie de l'intestin. Le sel utilisé dans la production de sauce de soja peut se déposer dans le corps et irriter la surface des parois intestinales érodées.
  • Age 5 anscar on ne sait pas comment le corps de l'enfant va réagir
  • Allergie - les cas sont rares, mais il est nécessaire de suivre la réaction de l'organisme lors de la première utilisation de la sauce soja.
  • Grossesse précoce - Des niveaux élevés d'hormones peuvent provoquer une fausse couche.

Certains chercheurs ont constaté des cas de migraine avec abus de sauce de soja.16

Comment choisir la sauce soja

Traditionnellement, la sauce de soja est préparée par fermentation de soja, de sel et de blé, mais soyez prudents, car de nombreuses variétés sur le marché sont produites artificiellement par hydrolyse chimique. Ces produits sont nocifs et peuvent contenir des substances cancérogènes.17

Notez que:

  • sur l'étiquette d'une sauce de soja correctement préparée, il est toujours indiqué qu'il s'agit d'un produit fermenté;
  • dans la composition d'un bon produit, il n'y a que du soja, du blé, du sel et de l'eau. Évitez les colorants, les arômes et les conservateurs.
  • une couleur trop sombre et des sédiments sur les murs indiquent un produit de mauvaise qualité;
  • Pour rendre le produit moins cher, on y ajoute souvent des cacahuètes, ce qui n’améliore pas ses propriétés.

La sauce de soja, fermentée avec le zeste d'agrumes, est plus efficace que sans elle - elle a montré une activité antioxydante plus élevée.18 Dans un produit de haute qualité, la teneur en protéines est d’au moins 6 à 7%.

Achetez la sauce de soja dans des bouteilles en verre transparent.

Comment conserver la sauce soja

La sauce de soja correctement préparée se conserve facilement sans agent de conservation ni précaution à la température ambiante pendant 2 ans. Il faut éviter les changements brusques de température et les rayons directs du soleil. Pour améliorer le goût, vous pouvez conserver la sauce soja au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Les pages de notre magazine contiennent de délicieuses marinades, des recettes de salades et des plats principaux à la sauce de soja. Vous y trouverez également des informations sur les avantages et les inconvénients d’autres produits exotiques de la cuisine asiatique.