Alimentation et nutrition

Lait - avantages, inconvénients et compatibilité avec les produits.

Le lait de vache est un produit dont les avantages et les inconvénients sont nombreux. Scientifiques médicaux russes F.I. Inozemtsev et F.Ya.Karel ont publié en 1865 les travaux de l'Académie médico-chirurgicale, dans lesquels sont exposés les faits et les recherches consacrées aux propriétés curatives uniques.

Cirrhose, goutte, obésité, tuberculose, bronchite et gastrite avec lait ont été traitées par S.P. Potkin. Cependant, dans les grands esprits du 19ème siècle, des opposants sont apparus en un siècle: des scientifiques de Harvard et le professeur Colin Campbell, qui ont présenté des versions et des preuves des dangers du lait de vache dans la recherche.

La composition

La composition chimique du produit contenant 3,2% de matière grasse est décrite dans l'ouvrage de référence Skurikhina IM: "La composition chimique des produits alimentaires".

Minéraux:

  • calcium - 120 mg;
  • phosphore - de 74 à 130 mg. Dépend du régime alimentaire, de la race et de la saison: la teneur en phosphore au printemps est la plus petite;
  • potassium - de 135 à 170 mg;
  • sodium, 30 à 77 mg;
  • soufre - 29 mg;
  • chlore - 110 mg;
  • aluminium - 50 mcg (

Vitamines:

  • B2 - 0,15 mg;
  • B4 - 23,6 mg;
  • B9 - 5 µg;
  • B12 - 0,4 µg;
  • A - 22 mcg.

Dans des conditions environnementales défavorables, le lait de vache peut être contaminé par du plomb, de l'arsenic, du mercure, des antibiotiques et des microtoxines, obtenus à partir d'aliments provenant d'aliments de qualité médiocre. Le lait frais contient en abondance l'hormone femelle - l'œstrogène. Lors du nettoyage industriel, des détergents, des antibiotiques et de la soude peuvent pénétrer dans le produit.

Les minéraux et les vitamines sont stockés dans du lait frais. Si une vache éloigne de la boue industrielle et se nourrit d'aliments respectueux de l'environnement, la boisson est saine et sans danger.

Le produit de la boutique subit un traitement. Il est normalisé - ajusté à la teneur en graisse souhaitée et pasteurisé. Pour cela, le lait entier normalisé est chauffé à une température de 63-98 ° C. Plus la température est élevée, plus le temps de chauffage est court: à 63 ° C, il est pasteurisé à 40 minutes, si la température est supérieure à 90 ° C - quelques secondes.

La pasteurisation est nécessaire pour tuer les microorganismes qui sont tombés dans le produit de l'animal et à la ferme. Les minéraux et les vitamines changent de forme. Le calcium ionisé à une température de 65 ° C est réincarné en molécules et n'est pas absorbé par l'organisme.

Mais si les substances utiles sont conservées dans le lait pasteurisé, toutes les vitamines et tous les minéraux sont détruits dans le lait ultrapasteurisé. Il est chauffé à 150 ° C pour tuer les bactéries. Un tel produit est stocké jusqu'à six mois, mais ne résiste pas.

Prestations de lait

La boisson contient des acides aminés - phénylalanine et tryptophane, qui sont impliqués dans la synthèse de l'hormone sérotonine. Il est responsable de la stabilité du système nerveux aux stimuli externes. Pour se débarrasser de l'insomnie et de l'anxiété, buvez un verre de lait la nuit.

Globalement

Élimine les toxines

Le produit élimine les sels de métaux lourds et les pesticides. L'article 22 du Code du travail de la Fédération de Russie, arrêté n ° 45 du ministère de la Santé et du Développement social de la Russie du 16 février 2009, fixait la question du lait "pour nuire" aux employés des industries dangereuses. Mais les toxines s'accumulent et les résidents des grandes villes. Le lait contient une molécule de protéine, le glutathion, qui "absorbe" la saleté et l'élimine du corps.

Soulage les brûlures d'estomac

Les propriétés bénéfiques importantes du lait sont l'abaissement de l'acidité dans l'estomac et l'élimination des brûlures d'estomac, car le calcium crée un environnement alcalin dans l'estomac. Il est recommandé de boire le produit en cas d'ulcère peptique et de gastrite à acidité élevée afin de soulager la douleur et d'arrêter le développement de la maladie.

Pour les femmes

La question de savoir si le lait est bénéfique pour les femmes d'âge moyen à risque d'ostéoporose est une question controversée. Scientifique et médecin, professeur au département de biochimie alimentaire de l'Université Cornell, possédant plus de 300 ouvrages scientifiques, Colin Campbell, dans le livre "Chinese Research", confirme et confirme par des données statistiques que le lait élimine le calcium du corps. Le professeur est venu à l'opinion parce que dans les principaux pays producteurs d'alcool, par exemple aux États-Unis, les femmes ont 50% plus de risques de souffrir de fractures des os. La déclaration du professeur a été critiquée par d'autres scientifiques - Lawrence Vilsan, Mark Sisson et Chris Masterjon. Les opposants citent le fait que Campbell est unilatéral dans les recherches.

La nutritionniste Maria Patskikh, endocrinologue russe, affirme que, dès leur plus jeune âge, les filles devraient avoir du lait et des produits laitiers dans leur alimentation, car des réserves de calcium dans leurs os se forment dans leur jeunesse. Si, à un moment donné, le corps accumule une réserve de calcium, alors, à l’arrivée de la ménopause, ce sera à partir duquel puiser l’élément et les chances de tomber malade de l’ostéoporose diminuent. Et le fait que les femmes américaines souffrent d'ostéoporose avec une consommation fréquente de lait, explique le nutritionniste par le fait qu'elles ne bougent pas beaucoup et mangent beaucoup de sel.

Pour les hommes

Le produit est riche en protéines - caséine. La caséine est digérée plus rapidement et plus facilement que d’autres protéines animales. La boisson a une faible valeur énergétique - 60 kcal pour un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%. Un verre remplira l'apport de protéines nécessaires à la construction musculaire, tandis que la satiété perdurera longtemps.

Pour les enfants

Renforce l'immunité, protège contre les infections

L'immunité humaine est complexe, mais son action peut être décrite brièvement comme suit: lorsqu'un corps étranger, un virus ou une bactérie, pénètre de l'extérieur, l'organisme produit des immunoglobulines ou des anticorps qui «dévorent» l'ennemi et l'empêchent de se multiplier. Si le corps produit de nombreux anticorps - l'immunité est forte, un peu - la personne s'affaiblit et devient vulnérable aux infections.

Le produit stimule la production d'immunoglobulines. Le lait de vache est donc utile en cas de rhumes et de maladies virales fréquents. Et la paire contient des antibiotiques naturels - les lactinines, qui ont un effet antimicrobien.

Renforce les os

Le lait contient des ions de calcium, prêts à être absorbés par l'organisme. Contient encore du phosphore - un allié du calcium, sans lequel l'élément n'est pas absorbé. Mais la boisson contient peu de vitamine D, ce qui facilite l'absorption du calcium. Certains fabricants, par exemple "Tere", "Lactel", "Agusha", "Ostankino", "Rastishka" et "BioMax" tentent de remédier à la situation et produisent un lait enrichi en vitamine D.

Pour les femmes enceintes

Prévient l'anémie

La vitamine B12 remplit la fonction de formation du sang et est importante au stade de la division des cellules précurseurs des globules rouges. La cyanocobalamine aide le "prélèvement" de cellules à se diviser en petits globules rouges. S'il n'y a pas de division, des globules rouges géants se forment - des mégaloblastes qui ne peuvent pas pénétrer dans les vaisseaux. Il y a peu d'hémoglobine dans ces cellules. Par conséquent, le lait est utile pour les personnes ayant subi une perte de sang importante et les femmes enceintes.

Aide les cellules à partager

La vitamine B12 aide l’acide folique à se transformer en acide tétrahydrofolique, qui participe à la division cellulaire et à la formation de nouveaux tissus. Pour le fœtus, il est important que les cellules se partagent correctement. Sinon, l'enfant peut naître avec des organes sous-développés.

Dommages de lait

Les scientifiques de Harvard ont conclu que les adultes devraient abandonner la boisson, car elle est destinée au corps de l'enfant. Des scientifiques de la Harvard School of General Health mettent en garde contre les risques pour l'homme. Produit:

  • provoque des allergies. Tout le monde n'absorbe pas le lactose, ce qui entraîne de la diarrhée, des ballonnements et des douleurs abdominales. Pour cette raison, le lait est nocif pour les nourrissons.
  • pas complètement affiché. Le lactose est décomposé en glucose et en galactose. Le glucose va au "ravitaillement" en énergie et un adulte est incapable d'assimiler ou de retirer le galactose. En conséquence, le galactose se dépose sur les articulations, sous la peau et dans les cellules d’autres organes.

K. Campbell explique les dommages causés par le lait aux os de la manière suivante: 63% du calcium du lait est lié à la caséine. Une fois dans le corps, la caséine crée un environnement acide dans l'estomac. Le corps tente de rétablir l'équilibre acide-base. Pour réduire l'acidité, il faut des métaux alcalins. Le calcium est utilisé pour rétablir l'équilibre, auquel le lait a été associé, mais il se peut que cela ne soit pas suffisant et que le calcium provenant d'autres produits ou des réserves de l'organisme soit utilisé.

Contre-indications

  • intolérance au lactose;
  • propension à former des calculs rénaux;
  • le dépôt de sels de calcium dans les vaisseaux.

Règles de stockage du lait

Le lieu et l'heure de stockage dépendent du premier traitement du produit.

Durée

La durée de conservation du lait fait maison dépend de la température et du traitement.

La température

  • moins de 2 ° C - 48 heures;
  • 3-4 ° C - jusqu'à 36 heures;
  • 6-8 ° C - jusqu'à 24 heures;
  • 8-10 ° C - 12 heures.

Traitement

  • bouilli - jusqu'à 4 jours;
  • gelé - illimité;
  • pasteurisé - 72 heures. Au cours de la pasteurisation, les micro-organismes sont détruits, mais pas les spores qui se multiplient.
  • ultrapasteurisé - 6 mois.

Conditions

Il est préférable de stocker le lait dans une bouteille dans son emballage avec le couvercle fermé.

Versez le lait fait maison et la boisson du sac dans un récipient en verre traité à l’eau bouillante et fermez avec un couvercle hermétique.

Le produit absorbe les odeurs, il ne peut donc pas être stocké à côté des produits odorants.

Compatibilité du lait

C'est un produit fastidieux que le corps ne peut pas "s'entendre" avec d'autres aliments.

Avec des produits

Selon Herbert Shelton - le fondateur d'un aliment distinct, le lait est peu compatible avec la plupart des produits. Dans le livre "La bonne combinaison d'aliments", l'auteur énumère le tableau de compatibilité avec d'autres produits:

Des produitsLa compatibilité
Alcool+
Les haricots-
Champignons-
Produits laitiers-
Viande, poisson, volaille, abats-
Les noix-
Huiles végétales-
Sucre, pâtisserie-
Beurre, crème+
Crème sure-
Les cornichons-
Pain, céréales-
Thé, café+
Des oeufs-

Avec des légumes

Les légumesLa compatibilité
Chou-
Des pommes de terre+
Concombres-
Betterave rouge+

Avec des fruits et des fruits secs

Fruits et fruits secsLa compatibilité
Avocat+
Ananas+
Orange-
Bananes-
Raisins+
Poire+
Le melon-
Kiwi-
Abricots secs+
Pruneaux+
Pomme-

Avec des médicaments

Il existe un mythe selon lequel on peut boire des médicaments avec du lait. La pharmacologue Elena Dmitrieva dans l'article "Drogues et aliments" explique quels médicaments et pourquoi ne pas boire du lait.

Lait et antibiotiques incompatibles - Métronidazole, Amoxicilline, Sumamed et Azithromycine, car les ions calcium lient les composants du médicament et empêchent leur absorption dans le sang.

La boisson renforce les effets positifs des drogues:

  • qui irritent la muqueuse gastrique et ne se lient pas aux protéines et au calcium du lait;
  • anti-inflammatoire et analgésique;
  • contenant de l'iode;
  • contre la tuberculose.
Des médicamentsLa compatibilité
Antibiotiques-
Antidépresseurs-
Aspirine-
Analgésiques-
Contenant de l'iode+
Anti-inflammatoire+
Contre la tuberculose+

Le lait neutralise l'effet de l'aspirine: si vous buvez de l'aspirine, le médicament n'aura aucun effet.