Alimentation et nutrition

Escalopes De Poulet

Côtelettes de poulet luxuriantes, parfumées et délicieuses - un plat de prédilection des adultes et des enfants. Cependant, peu de gens connaissent l'histoire de ce plat. Initialement, dans leur pays d'origine, en France, "cotelette" s'appelait un morceau de bœuf sur une côte.

Et la viande a été prise à partir des premières côtes, qui sont les plus proches de l'arrière de la tête. Ils ont grillé sur le gril. Mais alors ce plat a légèrement évolué, l'os a été rejeté, car sans elle la viande est plus facile à préparer.

Quelque temps plus tard, les matières premières des côtelettes ont été hachées, et un peu plus tard, avec de la viande hachée, dans laquelle elles ont commencé à devenir familières pour chaque maîtresse moderne: lait, pain, œufs, semoule.

Les côtelettes sont arrivées en Russie sous Pierre I. La variété de poulet d'un plat est apparue un peu plus tard, déjà sous un autre souverain, Alexandre Ier, qui voyageait à travers le pays, s'est arrêté à la taverne Pojarski. Pour le souverain commandé côtelettes de veau pour le petit déjeuner.

Le type de viande nécessaire n'était pas en présence et l'aubergiste, craignant la colère souveraine, décida de tricher. Côtelettes de poulet servies dans la panure. Le plat devait goûter Alexander I, il était même inclus dans le menu royal.

Le prototype des populaires «côtelettes de Kiev» est apparu en Russie sous la direction d'Elizabeth Petrovna. Ce plat a été apporté par des étudiants qui sont allés étudier en France.

La cuisine moderne des différentes nations du monde connaît de nombreuses variantes sur le sujet des côtelettes. En Allemagne, on cuisine - du schnitzel, en Pologne - du fourré au four, en Turquie - du kefte à l'agneau, et en Asie, des côtelettes fourrées à l'abricot - du kyufta sont populaires. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de côtelettes les plus populaires.

Escalopes de poulet - Une délicieuse recette d'escalopes de poitrine de poulet

Cette version de côtelettes de poulet est une vitesse de cuisson différente et un minimum d'ingrédients. Cependant, malgré cela, le résultat est très savoureux, juteux et appétissant.

Ingrédients:

  • 1 poitrine de poulet;
  • 2 oeufs;
  • 2 gros oignons bulbes;
  • farine - environ une demi-tasse;
  • sel, poivre, herbes.

Procédure de préparation:

1. La viande lavée est passée dans un hachoir à viande.

2. Hachez finement l'oignon.

3. Dans la viande hachée, nous introduisons des œufs en ajoutant du sel et des épices à notre discrétion. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

4. Former des côtelettes de petite taille et les rouler dans la farine des deux côtés. Faire frire les galettes dans une poêle bien chauffée, dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Pour éliminer l'excès de graisse, vous pouvez mettre les galettes sur une serviette en papier.

Comment faire cuire des escalopes de poulet à partir de viande hachée?

Cette version de la recette de côtelettes de poulet peut être considérée comme classique, car elle est la plus populaire et la plus aimée par la plupart d'entre nous.

Ingrédients:

  • 0,7 kg de filet;
  • 0,1-0,15 kg de chapelure;
  • ¼ art. le lait;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 bulbe d'oignon;
  • 1 œuf moyen;
  • sel et épices.

Etapes de cuisson:

  1. Le pain ou les couteaux se divisent en morceaux et font tremper dans du lait;
  2. Le poulet, les oignons pelés, l'ail et le pain trempé sont moulus dans un moulin à viande;
  3. Ajouter l'œuf, le sel, les épices, à sa discrétion et bien pétrir.
  4. Avec les mains mouillées, nous formons de petites galettes que nous faisons frire dans de l'huile végétale dans une poêle à frire chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de côtelettes de poulet dans une cocotte - cuire des côtelettes cuites à la vapeur saines

Dans une mijoteuse, vous pouvez cuire de délicieuses escalopes de poulet, qui peuvent sans danger être considérées comme un plat diététique à donner aux enfants.

Ingrédients:

  • 0,3 kg de filet;
  • 2 ampoules;
  • 40 g de semoule;
  • 1 œuf de poule;
  • les épices et le sel.

Procédure de préparation:

1. Dans un moulin à viande, moudre les filets avec les oignons pelés. Dans la farce obtenue, ajoutez du sel, des œufs, des épices et de la semoule. Tous pétrir soigneusement.

2. Ajoutez de l'eau dans la multi-cocotte, placez un bol à la vapeur spécial que nous graisserons avec une petite quantité d'huile. Pour préparer la cuisson à la vapeur, réglez la minuterie sur une demi-heure.

3. Après cette heure, les côtelettes sont prêtes à manger.

Escalopes de poulet hachées - très savoureuses et juteuses

Une recette simple et originale pour des boulettes de poulet hachées. Leur deuxième nom est ministériel.

Ingrédients:

  • 0,5 kg de filet;
  • 1 bulbe d'oignon;
  • 2 dents d'ail;
  • 2 œufs moyens;
  • 40 à 50 g d'amidon;
  • 50-100 g de crème sure ou de mayonnaise;
  • sel, épices.

Etapes de cuisson:

  1. Lavez le filet coupé en petits morceaux.
  2. Dents d'ail pelées finement hachées.
  3. Hachez les oignons finement.
  4. Au filet haché ajouter les œufs, les épices, l'oignon préparé, l'ail, bien mélanger.
  5. Verser dans l'amidon de rembourrage, mélanger à nouveau. Si vous avez du temps libre, il est préférable de laisser les hamburgers cuire au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le résultat final sera donc plus doux et plus rapide à frire.
  6. Nous faisons frire dans une casserole chauffée, sur l'huile de tournesol des deux côtés pendant 3-4 minutes.

Escalopes de poulet au fromage

Cette recette fait référence aux plats de la cuisine biélorusse. Dans leur patrie, ces galettes sont appelées poétiquement "fleur de fougère". En plus de la quantité standard de filet de poulet (0,7 kg) et d'oignons (1 à 2 morceaux), vous aurez besoin de:

  • 1 oeuf;
  • 0,1 kg de fromage dur;
  • 0,1 kg de beurre;
  • hier ou pain blanc rassis;
  • sel, épices.

Procédure de cuisson galettes de fromage:

  1. Le beurre ramolli doit être mélangé avec du fromage râpé, roulé dans une saucisse, enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur.
  2. Cuisson de la viande hachée Viande hachée et oignon.
  3. Ajouter l'oeuf émincé, le sel et les épices ou herbes appropriées (oignons, persil, aneth - ceux qui aiment), pétrir soigneusement.
  4. Mettez une petite quantité de viande hachée sur la paume. Au milieu du pain plat résultant, nous préparons un petit morceau de saucisse au fromage et au beurre. Fermez le dessus avec un autre morceau de viande hachée, faites une galette de forme ovale.
  5. Faites cuire jusqu'à coloration dorée dans une poêle bien chaude à feu vif de tous les côtés.
  6. Ajoutez ensuite un peu d’eau dans la casserole, réduisez le feu et laissez sécher environ 15-20 minutes.

Escalopes de poulet juteuses à la mijoteuse

Nous vous proposons une recette chic pour des escalopes de poulet juteuses dans une mijoteuse - boulettes de viande 2 en 1: cuites à la vapeur et frites à la fois.

Ingrédients:

  • Filet de poulet - 1 kg;
  • Oignons - 2 gros morceaux;
  • Bâton - 150 grammes;
  • Oeufs - 2 morceaux;
  • Lait - 2/3 du verre multiple;
  • Huile végétale - 5 cuillères à soupe;
  • Sel - 2 cuillères à café sans une colline;
  • Épices pour la viande - 1 cuillère à café.

Procédure de cuisson côtelettes juteuses et savoureuses dans une mijoteuse:

1. Trempez le pain haché arbitrairement dans du lait. À ce stade, passez le poulet et les légumes pelés dans un hachoir à viande.

2. Combinez le pain avec la viande hachée et l'oeuf, ajoutez le sel et les épices, pétrissez bien.

3. De la farce finie forme les boulettes de viande. Une partie des côtelettes préparées est roulée dans la chapelure. Ajouter de l'huile végétale dans le multi-bol. Nous définissons le mode de cuisson ou de friture et attendons que l'huile se réchauffe. Mettre les côtelettes dans la chapelure dans un bol.

4. Le réservoir de cuisson à la vapeur est lubrifié avec un minimum d’huile. Nous avons étalé nos côtelettes sur la capacité en plastique, réglé le minuteur sur 25-30 minutes.

5. 15 minutes après le début de la cuisson des côtelettes dans le bol du multicuiseur, vous devez vous retourner. Après le signal sonore, nous nous défoulons et sortons nos hamburgers.

6. Au final, nous avons eu 2 plats: de délicieuses escalopes de poulet croustillantes et des escalopes de vapeur juteuses.

Recette Côtelettes de poulet - les côtelettes de poulet idéales pour les enfants

Les côtelettes de poulet sont particulièrement populaires parmi les amateurs d’aliments diététiques délicieux, en particulier si elles ne sont pas frites dans de l’huile végétale, mais cuites à la paire. Sur 1 kg de poulet haché cuire:

  • 4 ampoules;
  • 2 oeufs;
  • 1 tasse de flocons d'avoine;
  • 1-2 paquets de plumes d'oignons verts;
  • sel, épices.
  • des légumes pour la garniture.

Étapes de cuisson Côtelettes alimentaires:

1. Les ingrédients pour la viande hachée (oignons et viande) sont passés dans un hachoir à viande. Ajoutez les œufs hachés, le sel et les épices à votre goût. Au lieu de la miette dans cette recette, on utilise plus d'avoine saine. Nous formons des côtelettes.

2. Cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure avec les légumes.

3. Des pâtés au régime de poulet incroyablement sains sont prêts!

Poulet Kiev côtelettes - incroyablement savoureux!

Malgré le grand nombre de variations, la recette classique des côtelettes de Kiev est la préférée de tout le monde. Vous devez y mettre de l'huile avec des légumes verts à l'intérieur du filet. Pour 1 poitrine de poulet, vous aurez besoin de:

  • 150 g de chapelure pour la panure;
  • bouquet de verts;
  • 50 g de beurre;
  • 2 oeufs;
  • sel, épices.

Procédure de cuisson poulet authentique Kiev:

  1. Couper l'huile en petites barres avec des côtés de 1 cm * 2 cm. Mettez-les au congélateur pour l'instant.
  2. Chaque sein est coupé en largeur en 2 couches. D'un sein entier, nous n'obtenons que 4 pièces. Pour rendre la viande plus molle, nous offrons le filet obtenu légèrement battu au travers du film alimentaire.
  3. Nous ajoutons chaque morceau, nous posons le bord des barres de beurre et des légumes verts hachés.
  4. Nous éteignons les cylindres en partant du bord où est disposée la garniture d'huile.
  5. Nous préparons deux récipients, l'un dans la chapelure, l'autre dans l'œuf battu.
  6. Trempez nos rouleaux d'abord dans l'œuf, puis dans les craquelins. Recommencez cette procédure.
  7. Futur poulet Kiev dans une panure complète mis pendant une demi-heure au congélateur.
  8. Nous faisons frire dans une poêle chaude à l'huile de tournesol, les premières minutes - à feu vif pour former une croûte, puis à feu réduit, environ 7 minutes sous le couvercle. En raison de la taille, il ne fait pas de mal de faire frire les côtelettes sur les côtés. Le point culminant du plat est la fonte du beurre, ils sont donc particulièrement savoureux de la chaleur, de la chaleur.

Comment faire cuire des galettes de poulet avec de la mayonnaise?

Vous voulez de délicieux burgers tendres préparés en un clin d'œil? Ensuite, essayez notre recette, dans laquelle une livre de filet doit être mis sur 3 c. amidon et mayonnaise. Tous les autres ingrédients sont assez standard:

  • 1 oignon;
  • 2 oeufs;
  • 2 dents d'ail;
  • Épices et sel

Etapes de cuisson:

  1. Selon le schéma standard, nous préparons de la viande hachée, de la viande hachée, des oignons et de l'ail. Ajoutez-leur des œufs, de l'amidon, des épices, de la mayonnaise et du sel.
  2. Pétrir la viande hachée pendant environ 5 minutes, puis former les galettes et les faire frire dans de l'huile végétale.

Galettes à l'avoine et au poulet

Une autre recette dans laquelle la splendeur du plat n’est pas liée aux pommes de terre et au pain, mais à une demi-tasse de flocons d’avoine. En plus d'eux et de la norme 0,5 kg de poulet cuire:

  • 1 œuf de poule;
  • 6 c. À soupe le lait;
  • 1 oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • les épices et le sel.

Procédure de préparation:

  1. Faire tremper les flocons pendant une demi-heure dans un mélange d'œufs et de lait.
  2. Extraction dans les ingrédients pour la viande: viande, oignon, ail.
  3. Mélangez les flocons gonflés avec de la viande hachée, salez, ajoutez le paprika, le poivre et toute autre épice à votre goût.
  4. Pétrir émincé pendant 3-5 minutes.
  5. Faites cuire sur une poêle chaude des deux côtés, tout d'abord sur feu vif pour former une croûte, puis réduisez-le et couvrez les escalopes avec un couvercle, laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Viande de poulet farcie à la semoule

Nous espérons que cela ne vous dérange pas d'essayer et d'essayer un type de côtelettes de semoule très réussi. Pour 1 kg de viande hachée, vous aurez besoin de 150 g et en plus:

  • 3 œufs de poule;
  • 3 ampoules;
  • 3 dents d'ail;
  • 100 g de crème sure ou de mayonnaise;
  • Sel, herbes, épices.

Étapes de cuisson côtelette avec leurres:

  1. Préparez l'ail, l'oignon et la viande avec un mélangeur ou un hachoir à viande hachée.
  2. Si vous le souhaitez, ajoutez-y des légumes verts hachés.
  3. Nous conduisons dans des œufs, nous entrons dans la semoule, les épices, le sel, la crème sure / la mayonnaise. Pétrir et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
  4. Frire dans une poêle chaude des deux côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des côtelettes pré-panées dans la chapelure ou la farine.

Côtelettes de poulet tendres avec amidon

L'amidon permet aux côtelettes de frire et de ne pas être sèches, nous vous offrons le plus, à notre avis, une bonne option avec cet additif. En plus des recettes habituelles pour le poulet (0,5-0,7 kg), les oignons (1-2 pièces) et une paire d’œufs, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • crème sure - 1 c.
  • fécule de pomme de terre - 2 c.
  • épices, sel, verts.

Procédure:

  1. Nous coupons le filet et l'oignon en petits morceaux ou, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, nous préparons de la viande hachée;
  2. Ajoutez-y de la crème sure, des œufs, de l’amidon, éventuellement des légumes verts finement hachés, des oignons et du sel.
  3. Pétrir, insister environ une demi-heure.
  4. Nous formons des côtelettes et les faisons frire dans du beurre.

Escalopes De Poulet Aux Champignons

Avec un additif aux champignons, toute recette de boulettes de viande obtiendra son zeste, son goût intéressant et sa jutosité. Choisissez votre variante préférée de boulettes de viande de cet article, ajoutez-y 300 à 400 grammes de champignons.

Etapes de cuisson:

  1. Faire tremper le pain (gruau) dans le lait;
  2. Passer le filet avec les oignons et le pain à travers le hachoir à viande.
  3. À l'aide d'un mixeur, hachez les champignons, puis déposez-les sur la casserole, laissez mijoter un quart d'heure à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème sure, les épices et le sel aux champignons. Nous continuons à laisser mijoter un autre quart d'heure.
  4. On laisse refroidir les champignons, on les pond à la viande hachée, on mélange et on forme les côtelettes que l'on fait frire dans une poêle bien chaude avec une chapelure ou sans chapelure.

Regarde la vidéo: Escalopes de poulet en sauce (Janvier 2020).