Alimentation et nutrition

Compote de cerises et de prunes

La prune cerise est un proche parent de la prune, mais sur son fond la petite baie ressemble à un "désert". La prune fraîche de cerise est un produit amateur: la pulpe est petite, les os sont gros, la peau est dense. Mais la compote de ses fruits dépasse à tous égards la prune. Il n'y a pas d'astringence et d'acide à la pommette.

De belles compotes sont obtenues à partir de prunes de cerises rouges et roses, les fruits jaunes doivent être enroulés avec quelques baies. Dans les boissons, les variétés aigres se montrent mieux: les fruits sucrés peuvent être utilisés pour la confiture.

La valeur calorique moyenne de 100 ml de compote est de 53 kcal. Cet indicateur peut être légèrement supérieur ou inférieur, en fonction de la quantité de sucre.

Une recette simple et rapide de compote de prunes et de cerises pour l'hiver - photo recette

L'effet rafraîchissant de la boisson à la cerise et à la prune est si convaincante que vous souhaitez en boire en permanence.

Temps de cuisson: 40 minutes
Quantité: 1 portion

Ingrédients

  • Prune cerise: 450 g
  • Sucre: 270 g
  • Eau: 3 L
  • Acide citrique: 6 g

Cours de cuisine

  1. Cerise plongeur laver Les fruits mous et craquelés sont enlevés.

    Ne préparez jamais de compote à partir de la charogne, des bosselures foncées sur les côtés des baies - indiquent une pulpe gâtée. La présence de tels fruits se manifeste inévitablement dans le goût gâché même de la boisson d'été, et les phoques de l'hiver "explosent".

  2. Stérilisez le récipient, envoyez-le à la prune de cerise préparée.

  3. L'acide citrique est versé dans le récipient.

  4. Versez de l'eau bouillante en remplissant d'eau le tiers du récipient. Couvrir avec un capuchon stérile. Après 3-4 minutes, remontez jusqu'à la ligne du dessus des épaules et insistez 15 minutes.

  5. Peser le sucre en poudre pour le sirop.

  6. Il est versé avec de l'eau provenant d'une canette ayant pris une couleur jaune cerise claire. Le sirop est bouilli pendant deux ou trois minutes avec une ébullition moyenne.

  7. Verser le liquide bouillant à la prune.

    Les peaux tomberont de certains fruits, mais cela ne gâchera pas l'apparence de la conservation. Si vous voulez vraiment garder toutes les baies intactes, vous devez percer chaque cure-dent avant la pose.

  8. Rouler la compote de cerises.

  9. Bocal à l'envers isolé et laissé toute la nuit.

  10. La durée de conservation de la boisson aux fruits est de 1 an. La pièce devrait être cool.

Options ébauches de prunes rouges, jaunes ou blanches

La prune cerise a de nombreuses variétés, les fruits sont ronds, allongés, en forme de goutte. Ils sont colorés du vert au jaune pâle et jaune, du rouge au presque noir.

La teneur en sucre de fruits de différentes couleurs est à peu près la même et varie de 7% à 10%. Les variétés "Melon" avec des fruits à la cire rouge et les variétés "Flint" à la peau pourpre foncé contiennent environ 10% de sucres et font partie des variétés les plus douces de cette culture.

Les variétés verte, jaune pâle et jaune contiennent la quantité minimale de composés de pectine, mais légèrement plus d'acide citrique. Bien que la teneur totale en acides organiques de tous les types de prunes-cerises soit assez élevée.

La principale différence entre les différentes cultures de couleurs réside dans la teneur en pigments naturels. Les plus sombres contiennent une grande quantité d'anthocyanines - des substances qui donnent une couleur rouge ou violette. La prune jaune de cerise contient des carotinoïdes pigmentés.

Dans la compote, la préférence est donnée à la prune de cerisier à gros fruits, quelle que soit sa couleur. Compte tenu du fait que même les variétés cultivées et les hybrides se distinguent par un goût légèrement acidulé, il ne faut pas économiser sur le sable sucré lors de la préparation d'aliments en conserve pour l'hiver.

Dans la plupart des variétés de cette culture, l'os est mal séparé et la compote est plus pratique à cuire à partir de fruits entiers.

Pour 3 litres il vous faut:

  • variétés à gros fruits rouges ou bourgognes de 0,5 à 0,6 kg;
  • eau propre 1,7 litres ou au besoin;
  • sucre 300 g

Que faire:

  1. Choisissez des prunes de cerises mûres, mais pas trop mûres. Laver et sécher.
  2. Avant de verser les fruits dans le récipient, ils doivent être percés à la fourchette. Cette technique préservera leur intégrité et la boisson elle-même la rendra utile et riche.
  3. Faites chauffer l'eau dans une casserole ou une bouilloire avant de la faire bouillir. Remplis le pot.
  4. Couvrir avec un couvercle. Laissez le récipient sur la table et attendez environ un quart d’heure.
  5. Versez toute l'eau dans la casserole, mettez-y le sucre et laissez bouillir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
  6. Versez doucement le sirop dans le récipient avec la prune de cerise, faites rouler le couvercle avec une machine à écrire, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Après quelques heures, retour à la normale.

Compote originale de prunes et de courgettes

Les courges sont bonnes car elles prennent le goût des produits avec lesquels elles sont cuites. Pour un pot de trois litres, il vous faut:

  • courgettes, de préférence jeunes, diamètre pas très grand 300 g;
  • jaune cerise, à gros fruits 300 g;
  • sucre 320 - 350 g;
  • combien d'eau ira.

Comment faire cuire:

  1. Lavage de courge. Si la peau est fine, vous n'avez pas besoin de la nettoyer, vous devrez couper la peau grossière. Couper en tasses minces d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur et découper le centre en imitant les anneaux d'ananas.
  2. Plie-les dans le pot.
  3. Passez à travers et nettoyez la prune de cerise, hachez-la avec un cure-dent.
  4. Transférer dans un récipient avec des courgettes. Ajoutez du sucre.
  5. Faire bouillir de l'eau sur le contenu et laisser sous le couvercle pendant 12-15 minutes.
  6. Égoutter le sirop refroidi dans une casserole, porter à ébullition et cuire environ cinq minutes.
  7. Versez le sirop bouillant dans le bocal, puis couvrez-le immédiatement. Avant de refroidir, gardez la tête en bas sous une couverture pliée.

Récolte de prunes et de pommes

Pour 3 litres, vous devez prendre:

  • pommes 400 g;
  • Mirabelle 300 g;
  • citron 1/2 fruit;
  • sucre 320 g;
  • combien d'eau ira.

Algorithme d'actions:

  1. Épluchez les pommes, coupez-les en 4 ou 6 tranches, coupez les graines et saupoudrez du jus de citron frais. Mettez-les dans le pot.
  2. La prune lavée a été épinglée à la fourchette et envoyée dans le récipient préparé.
  3. Versez toute l'eau bouillante dessus, laissez sous le couvercle pendant un quart d'heure.
  4. Puis égouttez l'eau dans une casserole appropriée, versez-y le sucre, faites chauffer le tout à ébullition et faites cuire le contenu jusqu'à dissolution complète des cristaux.
  5. Verser immédiatement les ingrédients principaux avec le sirop bouillant. Ensuite, couvrez le couvercle avec une machine spéciale.
  6. Retournez le pot au-dessus du fond, enveloppez une couverture et conservez-la jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Recette d'abricot

Pour la compote d'abricots à la prune de cerise, vous devez cueillir des fruits de la même taille. Pour trois litres, il vous faut:

  • abricots 200 g;
  • cerise rouge ou bordeaux 200 g;
  • jaune 200 g;
  • de l'eau;
  • sucre 300 g

Que faire:

  1. Lavez les abricots et les mirabelles, séchez-les et mettez-les dans un bocal.
  2. Chauffer l'eau à ébullition et la verser dans un récipient avec les composants principaux. Fermez le couvercle. Gardez-le environ un quart d'heure.
  3. Égoutter le liquide dans une casserole et ajouter le sucre. Faites bouillir le sirop à partir du moment où il bout environ 5 minutes.
  4. Versez-le dans le pot, couvrez le couvercle. Retournez, couvrez d'une couverture pour refroidir.

Avec cerise

La prune cerise fine jaune ou rouge convient à cette compote, par exemple «Présent à Saint-Pétersbourg». Un tel blanc sera beau et bien rangé.

Par litre prendre:

  • Prune de cerise 200 g;
  • cerises 200 g;
  • sucre 140 g

Cuisson:

  1. Buste de cerises et de prunes de cerises, laver et sécher.
  2. Versez les baies dans un récipient stérile d'un litre, ajoutez du sucre.
  3. Versez l'eau bouillante doucement et sans délai.
  4. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  5. Également verser doucement le sirop dans la casserole et faire bouillir à nouveau.
  6. Versez un pot d'eau douce bouillante. Capacité bouchon spécial en liège.
  7. Gardez la tête en bas jusqu'à ce que le contenu refroidisse à la température ambiante.

Trucs et astuces

La boisson à la cerise aura un meilleur goût si:

  1. Lors de la cuisson du sirop, ajoutez quelques prunes de cerises.
  2. Pour obtenir un goût agréable, versez 2 à 3 fleurs de girofle par litre de liquide dans le sirop.
  3. Pour la récolte, il est souhaitable d'utiliser des variétés à gros fruits, pesant environ 25 à 40 g, pouvant être conservées avec ou sans noyaux. Ces variétés comprennent le chuk, le shater, le yarilo, le nesmeyana, le dessert à la violette et la cleopatre.
  4. Compte tenu du fait que la prune est utile pour les patients diabétiques, il est possible de fermer les compotes en ajoutant un substitut du sucre, par exemple avec du xylitol ou du sorbitol, ou sans eux.

Regarde la vidéo: Recette de Confiture de cerises - 750g (Janvier 2020).