Alimentation et nutrition

Smelt - les avantages, les inconvénients et les règles de stockage du poisson

L'éperlan appartient à la famille de l'éperlan, une classe de poissons à nageoires rayonnées. Il existe deux types d'éperlan: européen et asiatique. Européen est réparti dans les mers de l'océan Arctique - le Blanc et le Barents. L'Asiatique se trouve dans les bassins des lacs de la mer Baltique et du Nord, de Ladoga et de Onega.

Smelt - poisson à travers passage. Cela signifie que les poissons migrent constamment des mers vers les étendues d'eau douce et inversement.

Les espèces d’éperlan populaires en Russie sont la mer Baltique, la Sibérie et l’éperlan. La longueur du poisson est de 8 à 35 cm, les mâles étant plus petits que les femelles; poids du poisson - dans les 40 grammes.

Smelt Holiday à Saint-Pétersbourg en 2018

En l'honneur du poisson du nord, chaque année à la mi-mai, à Saint-Pétersbourg, se déroule le "Festival de l'éperlan". Pendant cette période, le poisson passe du golfe de Finlande le long de la rivière Neva. Ce n’est pas pour rien que l’éperlan est devenu un motif de fête: pendant le siège de Léningrad, le poisson n’a pas laissé mourir de faim des dizaines de milliers de Pétersbourgeois.

En 2018, les vacances auront lieu à Saint-Pétersbourg les 12 et 13 mai au complexe de Lenexpo: VO, perspective Bolchoï, 103. Le prix du billet est de 200 roubles. Pour les enfants et les retraités fournis des prestations. Lors de l'événement, vous pouvez essayer les senteurs sous toutes les formes: fumées, salées, frites, marinées et même fondues, cuites sur le gril.

La composition de l'éperlan

Poisson - source de protéines de haute qualité: 15,4 gr. sur 100 gr. Éperlan fait référence aux représentants de poisson de teneur moyenne en graisse: 4,5 gr. pour 100 grammes, il peut donc être utilisé par les personnes suivant un régime.

La base de la composition chimique de l'éperlan est l'eau: 78,6 g.

L'éperlan est riche en vitamines:

  • A - 15 µg;
  • PP - 1, 45 mg;
  • B4 - 65 mg;
  • B9 - 4 mcg.

La composition chimique de l'éperlan comprend les macro et les micronutriments. 100 gr.

  • Magnésium - 35 mg;
  • Sodium - 135 mg;
  • Calcium - 80 mg;
  • Potassium - 390 mg;
  • Phosphore - 240 mg;
  • Soufre - 155 mg;
  • Chlore - 165 mg;
  • Fluor - 430 µg;
  • Fer - 0,7 mg;
  • Chrome - 55 mcg.

Éperlan - poisson faible en gras. Valeur énergétique - 99-102 kcal pour 100 grammes.

Propriétés utiles de l'éperlan

Malgré son apparence disgracieuse, l’éperlan a des propriétés bénéfiques.

Améliore la condition dans les maladies du système musculo-squelettique

Le calcium, le magnésium, le phosphore et la vitamine D, qui font partie de l'éperlan, renforcent le squelette et les dents, préviennent le développement de l'ostéoporose et de l'arthrose. Les médecins recommandent de manger du poisson avec des os pour la prévention des maladies du système musculo-squelettique et des dents, car ils contiennent des minéraux.

Aide à perdre du poids

En raison de la faible teneur en calories et de la teneur en matières grasses, l'éperlan peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes soucieuses de leur poids En outre, l'éperon est autorisé à être consommé par les personnes obèses.

Soulage le gonflement, élimine l'excès de liquide

Les avantages de l'éperlan seront dans l'éventualité d'une congestion liquidienne et d'un syndrome oedémateux. La teneur élevée en potassium dans l'éperlan entraîne un écoulement de fluide et normalise les reins.

Normalise le système cardiovasculaire

Le potassium et le magnésium dans l'éperlan ont un effet positif sur l'évolution des maladies cardiovasculaires. L'utilisation régulière d'éperlan préviendra le risque d'hypertension et d'athérosclérose. Les médecins recommandent de consommer du poisson pour les patients atteints de cardiopathie ischémique, d'arythmie et d'altération de la circulation cérébrale.

Fournit les éléments de base du corps des personnes âgées et des enfants

L'éperlan est l'un des rares poissons que les personnes âgées et les enfants peuvent manger. Cela s'explique par la présence de micro et de macro-éléments dans l'éperlan qui affectent positivement l'organisme en croissance ou le vieillissement. Une autre raison - faible teneur en calories, associée à des graisses essentielles.

Améliore la digestion

L'avantage de l'éperlan réside également dans le fait qu'il est riche en substances extractives. Cela signifie que la consommation régulière de poisson stimule l'appétit et normalise les processus digestifs. L'éperlan peut être consommé par les personnes souffrant de pancréatite chronique, d'ulcère peptique, de gastrite à faible acidité et d'atonie intestinale.

Il a un effet anti-inflammatoire sur les lésions cutanées externes.

En médecine traditionnelle, les graisses d'odeur sont parfois utilisées sous forme de lotions pour accélérer la guérison des plaies, des ulcères, des plaies et des érythèmes fessiers.

Dommage et contre-indications

Pourtant, l'éperlan ne devrait pas être utilisé par tout le monde. Les contre-indications comprennent:

  • la goutte et la lithiase urinaire - l’éperlan contient des substances extractives azotées à base de purine qui ont un effet défavorable sur l’évolution des maladies;
  • allergie au poisson - Si vous ne savez pas si vous êtes allergique, mangez de l’odeur à la légère et suivez la réaction.
    Le mal peut se manifester chez celui qui achète l’odeur de Neva - ils l’attrapent en r. Neva. Manger ce poisson est chargé du fait qu'il contient de nombreux parasites, de l'arsenic et du biphényle polychloré, car il se nourrit d'eaux usées.

En évitant l'acquisition de l'éperlan Neva, vous vous protégerez des conséquences désagréables. Ceci s'applique également aux résidents des villes industrielles et des villes, qui attrapent l'éperlan dans les rivières locales.

Comment choisir l'odeur

  1. L'odeur fraîche peut être identifiée par son odeur, qui ressemble à l'arôme de concombre frais. Si l'odeur sent le poisson, alors c'est fade.
  2. Faites attention à l'apparence du poisson: le ventre ne doit pas être gonflé; écailles lisses, légères, propres, brillantes; les yeux sont des branchies transparentes, brillantes, bombées, rouge foncé, sans mucus.
  3. Dans le livre A.N. et V.N. Kudyan "Mistress of food" est un moyen de déterminer la fraîcheur du poisson: "... placez-le dans le bassin avec de l'eau: un poisson frais et de bonne qualité coule lorsqu'il est immergé dans l'eau."
  4. Si le poisson est gelé, la pâleur des branchies et la pendaison des yeux sont autorisées.
  5. Préfère une odeur fraîche - sa fraîcheur est plus facile à déterminer que celle fumée.

Où stocker l'éperlan

Différentes méthodes de traitement du poisson exigent le respect des normes de stockage. Nous décrivons comment stocker l'éperlan dans chaque cas.

Séché et séché

Poisson stocké jusqu'à 12 mois sans réfrigérateur. Enveloppez l’éperlan dans du papier d’emballage ou placez-le dans un sac en lin, une boîte en carton ou un panier en osier. Conservez le poisson emballé dans un endroit sombre et sec.

Frais

Il est préférable de cuire de 8 à 12 heures l’éperlan frais si vous ne prévoyez pas un long gel.

Conservez le poisson fraîchement pêché sans réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum, sous réserve des conditions suivantes:

  1. Une fois le poisson endormi, séchez-le de tous les côtés au soleil ou au vent.
  2. Enlevez l'intérieur et les branchies.
  3. Essuyez avec une serviette propre.
  4. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel.
  5. Envelopper dans un chiffon propre imbibé de vinaigre sucré - 2 cubes de sucre par 0,5 l. vinaigre et nettoyer dans un récipient propre et frais avec un couvercle pour le transport.

Mariné

L'éperlan mariné destiné au traitement thermique peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.

Le poisson en saumure additionné de vinaigre ne doit pas être conservé plus de 15 jours au réfrigérateur.

Fumé

L'épeautre fumé à chaud est conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, fumé à froid - 8 à 10 jours. Pour le stockage de l'éperlan fumé, tout endroit sombre conviendra par exemple à un grenier, une cave, un garde-manger

Vous pouvez conserver le poisson fumé dans un sac en tissu ou une boîte en bois, en le saupoudrant de sciure de bois ou de côtelette. Avec le poisson fumé fraîchement cuit, la suie doit être enlevée, puis ventilée et uniquement après stockage pour stockage à long terme.

Frit ou bouilli

Cette odeur est conservée au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.

Congelé

La crème glacée à l'éperlan peut être conservée pendant 6 à 12 mois. Vous pouvez congeler n'importe quelle odeur: fumée, salée, séchée, séchée, fraîche, enveloppée d'une pellicule de plastique.