Alimentation et nutrition

Purée à soupe - 17 recettes avec photos et vidéo

Le Velouté est un plat de consistance épaisse et crémeuse. Il peut être fabriqué à partir de viande, de légumes, tels que des tomates et des pommes de terre, ou de champignons. Dans les cuisines du monde, les méthodes de cuisson et leur service sont différents. En Amérique du Nord, même les purées de pommes de terre en conserve sont très populaires. Là, il est utilisé comme base pour une sauce pour les pâtes, la viande et les casseroles.

L'origine exacte de la soupe est inconnue, mais on pense qu'elle provient des temps anciens. Pour la première fois, la recette d'un tel plat se trouve dans le livre du chef Huno de l'empereur mongol Kublai, qui a écrit un livre de cuisine dans les années 1300.

Velouté à la citrouille - Une recette classique de photos étape par étape

Il existe de nombreuses recettes intéressantes et inhabituelles pour cuisiner des plats de légumes à l'automne éclatants - citrouilles, dont la soupe à la crème. La soupe de potiron-pomme de terre préparée selon cette recette est nutritive et savoureuse, et également en raison de la composition de citrouille riche en vitamines et en micro-éléments, elle est donc utile. Par conséquent, des plats à la citrouille doivent être inclus dans votre alimentation.

Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Quantité: 8 portions

Ingrédients

  • Cadre de poulet: 500 g
  • Citrouille: 1 kg
  • Oignons: 2 pcs
  • Carottes: 1 pc.
  • Pommes de terre: 3 pcs
  • Ail: 2 gousses
  • Sel, poivre: au goût
  • Légumes et beurre: 30 et 50 g

Cours de cuisine

  1. Pour préparer le bouillon de poulet, remplissez la casserole d’eau froide, mettez-y le cadre de poulet, salez et faites bouillir.

  2. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire pendant 40 minutes.

  3. Hacher finement l'oignon.

  4. Broyer l'ail.

  5. Émietter les carottes en petits cubes.

  6. Placez tous les légumes déchiquetés dans une casserole chauffée avec de l'huile végétale.

  7. Frire pendant 15 minutes jusqu'à ce que légèrement doré.

  8. Couper la citrouille en deux, éplucher les graines et les peler.

  9. Citrouille pelée coupée en morceaux.

  10. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

  11. Ajoutez la citrouille et les pommes de terre hachées aux carottes, les oignons et l'ail préalablement grillés, poivrez au goût et salez un peu, en considérant que le bouillon de poulet, qui sera ajouté aux légumes plus tard, est déjà salé. Tous les légumes se mélangent et font frire pendant 10 minutes.

  12. Ajoutez 1 litre de soupe au poulet aux légumes rôtis, faites cuire les légumes environ 20 minutes jusqu'à ce que le potiron et les pommes de terre soient prêts.

  13. Après 20 minutes, utilisez un mélangeur à immersion pour préparer une purée de légumes.

  14. Dans la purée obtenue, mettez le beurre et faites cuire environ 5 minutes avant de faire bouillir.

  15. Pour la soupe de potiron-pomme de terre finie, purée de pommes de terre, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure

Comment faire de la crème

Calcul pour 2 portions.

Liste des ingrédients:

  • Asperges - 1 kg.
  • Bouillon de poulet - litre.
  • Beurre ou margarine - ¼ Art.
  • Farine - ¼ Art.
  • Crème 18% - 2 c.
  • Sel - ½ c.
  • Poivre - ¼ h.

Étape par étape la cuisson Velouté:

  1. Coupez les extrémités dures des asperges. Couper les tiges.
  2. Verser les asperges avec le bouillon dans une grande casserole, faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et cuire 6 minutes à l'état al dente (les tiges sont déjà tendres mais restent croustillantes). Retirer du feu, mettre de côté.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite rôtissoire à feu minimal. Versez la farine, remuez pour éviter les grumeaux. Cuire une minute, en interférant constamment.
  4. Ajouter graduellement la crème et cuire, sans cesser de gêner, jusqu'à ce que la masse soit compactée. Incorporer le sel et le poivre.
  5. Combinez le mélange de crème avec les asperges et le bouillon. Chauffer Soupe de crème de purée servie dans des assiettes profondes individuelles chaudes ou froides.

Recette de soupe aux champignons aromatisée

Calcul pour 6 portions.

Liste des ingrédients:

  • Divers champignons - 600 g
  • Oignon
  • Céleri - 2 branches.
  • Ail - 3 gousses.
  • Persil frais - quelques brindilles.
  • Thym frais - quelques brindilles.
  • Huile d'olive - au goût.
  • Bouillon de poulet ou de légumes - 1,5 l.
  • Crème 18% - 75 ml.
  • Pain - 6 tranches.

Cuisson:

  1. Avec une brosse, lavez les champignons, hachez-les finement.
  2. Pelez et hachez l'oignon, le céleri, l'ail et le persil ainsi que les tiges. Feuilles de thym à arracher.
  3. Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez les légumes, les herbes et les champignons. Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que ramolli et réduit en volume.
  4. Mettez de côté pour la décoration 4 c. champignons avec des légumes.
  5. Verser le bouillon dans la casserole et faire bouillir à feu moyen. Faire bouillir 15 minutes en réduisant la flamme.
  6. Assaisonner au goût avec du poivre noir et du sel marin. Transformez en un mélangeur de moût lisse.
  7. Versez la crème, portez à nouveau à ébullition. Éteignez le poêle.
  8. Sans beurre, faites dorer le pain dans une poêle préchauffée. Déposer sur les champignons différés et saupoudrer d'huile d'olive.
  9. Purée de soupe aux champignons versée dans des assiettes, décorer de persil haché et des champignons restants. Servir avec des croûtons.

Comment faire une purée de courgettes

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Oignons - ½ partie de la tête.
  • Ail - 2 gousses.
  • Courgettes - 3 fruits moyens.
  • Bouillon de poulet ou de légumes - litre.
  • Crème sure - 2 c.
  • Sel et poivre - au goût.
  • Parmesan râpé - facultatif.

Cuisson purée de courge:

  1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la courgette non pelée hachée, l'oignon haché et l'ail. Mettez à feu moyen. Couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
  2. Retirer de la cuisinière et transformer en un mélangeur en purée. Ajouter la crème sure, mélanger.
  3. Sel et poivre Servez la soupe chaude de courgettes saupoudrée de parmesan.

La soupe de purée de brocoli est une recette délicieuse et saine.

Calcul pour 2 portions.

Liste des ingrédients:

  • Brocoli frais - 1 pc.
  • Bouillon de légumes - 500 ml.
  • Pommes de terre - 1-2 pcs.
  • Oignon
  • Ail - 1 gousse
  • Crème 18% - 100 ml.
  • Saler, poivrer au goût.
  • Noix de muscade (moulu) - au goût.
  • Crackers (morceaux) - une poignée.

Cuisson:

  1. Il est nécessaire de laver, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes égaux.
  2. Lavez le brocoli, coupez les inflorescences, coupez la jambe en plaques.
  3. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon.
  4. Pommes de terre, brocolis, oignons et ail versez le bouillon chaud et laissez cuire 15 minutes.
  5. Sortez quelques bouquets de brocoli (pour la décoration) et versez de l'eau froide dessus pour lui donner un bel aspect.
  6. Après cela, mélangez la soupe à une consistance homogène (de préférence un mélangeur).
  7. Dans la purée obtenue, ajoutez de la crème et du goût de sel, noix de muscade et poivre.
  8. Mettez le ragoût sur un feu léger pendant environ 20 minutes.
  9. Soumettre Il est préférable de servir la soupe de purée de brocolis dans des bols de profondeur moyenne, tout en décorant le brocoli différé et parsemé de croûtons.
  10. Vous pouvez utiliser du pain au lieu de craquelins, avant de le faire frire un peu.

Recette de soupe de chou-fleur

Le chou-fleur est un ingrédient utilisé dans de nombreux plats: salades, ragoûts, tartes. Il est cuit et bouilli, frit et cuit au four, mais la soupe à la crème est la meilleure de toutes. Il a un goût incomparable et se prépare très simplement et rapidement.

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Chou-fleur - cap.
  • Lait - 500 ml.
  • Eau - 500 ml.
  • Verts hachés - 1-1.5 c.
  • Parmesan râpé - sur demande.
  • Bacon - 50 g
  • Épices (paprika, safran, sel, poivre) - au goût.

Cuisson:

  1. Mélangez le lait et l'eau dans une casserole, prenez le chou dans des bouquets séparés et ajoutez-y.
  2. Porter tous ces ingrédients à ébullition, puis laisser sous le couvercle fermé pendant 10-15 minutes.
  3. Après environ dix minutes, ajoutez un peu de safran et laissez cuire encore quelques minutes.
  4. Retirez la casserole et mélangez tout le mélangeur pour obtenir un mélange épais.
  5. Prenez une assiette peu profonde et versez la soupe dedans.
  6. Ajoutez les touches finales: des tranches de bacon, des légumes verts, un peu de fromage râpé et une pincée de paprika. La soupe de purée de chou-fleur est prête! Bon appétit!

Soupe de purée de fromage

Vous n'oublierez jamais le goût de cette soupe. Cette recette irrésistible nous est parvenue de la France et a été appréciée pendant de nombreuses années par les adultes et les enfants.

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Bouillon de poulet - 2 l.
  • Viande de poulet - 250 g
  • Carottes - 1 légume racine.
  • Pommes de terre - 3 pcs
  • Oignon
  • Ail - 2 gousses.
  • Épices (sel, poivre) - au goût.
  • Fromage à la crème "Philadelphia" - 175 g
  • Rusks - à volonté.

Cuisson soupe au fromage à la crème:

  1. Préparez le bouillon de poulet.
  2. Pelure d'oignon, coupée.
  3. Épluchez les carottes et râpez-les finement.
  4. Faites la même chose avec de l'ail.
  5. Faire la base de la soupe d'oignons et de carottes. Commencez par placer les carottes dans une poêle et laissez-les ramollir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et de taille réduite. Ajouter des oignons. Brown jusqu'à la couleur dorée.
  6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens.
  7. Cuire la viande de poulet et moudre.
  8. Ajouter les pommes de terre, la viande et les oignons frits avec les carottes dans la poêle, puis (en 5 minutes) et le fromage Philadelphia.
  9. Mélangez tout.
  10. Ajoutez les épices préférées comme vous le souhaitez.
  11. Mélangez le tout avec un mixeur.
  12. Disposez la purée de soupe au fromage sur des assiettes (pas très bien). Pour la beauté, ajoutez des herbes et des croûtons.

Purée de pois

Calcul pour 2 portions.

Liste des ingrédients:

  • Pois entiers - 1.5 Art.
  • Pommes de terre - 3 pcs
  • Carottes - 1 pc.
  • Oignon
  • Verts hachés - 2 c. l
  • Ail - gousse.

Cuisson soupe à la purée de pois:

  1. Couvrir les pois avec de l'eau et laisser à température ambiante toute la nuit.
  2. Faites bouillir les haricots dans une casserole (2 litres d'eau) à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prend environ 40 minutes.
  3. Peler les pommes de terre et les couper en cubes de taille moyenne.
  4. Épluchez les oignons et hachez-les, râpez les carottes.
  5. Tous les légumes placés dans une casserole pour les pois et cuire. Lorsque le couteau les traverse et ne rencontre aucune résistance, retirez du feu.
  6. Mélanger la soupe finie avec un mélangeur et ajouter des épices au goût.
  7. Ajouter les verts et l'ail, passés à travers la presse.
  8. La soupe de purée de pois est prête, bon appétit!

Soupe de purée de poulet - la recette parfaite pour toute la famille

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Poulet - 500 g
  • Eau - 2 litres.
  • Pommes de terre - 5 gros morceaux.
  • Carottes - 1 pc.
  • Oignon
  • Crème 18% - 200 ml.
  • Saler, poivrer au goût.
  • Champignons séchés - 30 g
  • Les verts - à goûter.

Cuisson:

  1. Bien laver le filet de poulet et faire bouillir dans de l'eau. Retirez la viande, hachez-la finement ou divisez-la en fibres avec vos mains. Mettre de côté.
  2. Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en petits cubes. Faire tremper les champignons séchés dans un peu d'eau pendant 15 minutes. Si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux afin qu'ils nourrissent mieux le bouillon avec leur goût.
  3. Faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans le bouillon, pendant 10 minutes. jusqu'à la fin ajouter les champignons. Faire bouillir à feu doux.
  4. Lorsque les légumes sont prêts, versez la soupe de la poêle dans le bol du mélangeur, ajoutez la crème, le sel, les épices et battez jusqu'à purée. Il est plus pratique de faire cela de plusieurs manières.
  5. Verser la purée de poulet sur les assiettes. Dans chaque ajouter de la viande hachée, décorer avec les verts. Soupe délicieuse et parfumée pour votre favori est prêt!

Purée de soupe aux tomates pour les vrais gourmets

Cette soupe de purée de pommes de terre plaira certainement à ceux qui en savent long sur les bons plats! Vous pouvez le préparer très simplement et dans la cuisine de votre maison.

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Tomates (fraîches ou en conserve) - 1 kg.
  • Poivre bulgare - 3 pcs
  • Oignon
  • Crème 15% - 200 ml.
  • Basilic frais ou persil - une brindille.
  • Miel liquide - 1 c.
  • Sel, poivre, épices - au goût.

Cuisson:

  1. Légumes pré-préparés. Tomates coupées en quatre parties, poivrons doux coupés en dés.
  2. Mettez dans le bol d'un mixeur la moitié de la quantité totale de tomates, poivrons, oignons, basilic. Battre à grande vitesse pour former une masse de consistance de purée de pommes de terre. Versez-le dans une casserole à fond épais.
  3. Faites la même procédure avec le reste des légumes et versez dans une casserole.
  4. Mettez la casserole sur un petit feu et faites bouillir quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ensuite, versez de la crème, une cuillerée de miel, des épices et du sel au goût.
  5. Verser la purée de tomates sur des assiettes. Dans chacun, vous pouvez ajouter un brin de persil ou de basilic.

Soupe de purée diététique - la recette la plus utile

Cette soupe est non seulement délicieuse, mais également saine. Essayez de l'offrir à votre famille ou à vos invités, ils seront ravis!

Calcul pour 2 portions.

Liste des ingrédients:

  • Courgette - 500 g
  • Crème 15% - 200 ml.
  • Aneth haché - 1 tasse.
  • Assaisonnement au curry
  • Saler, poivrer au goût.
  • Craquelins au blé - 30 g.

Cuisson:

  1. Préparez les courgettes. Les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés. Ne pas aussi enlever les graines. Il suffit de laver les légumes et de couper les extrémités des deux côtés. Si les courgettes sont trop mûres - elles doivent être nettoyées et enlever les graines. Ensuite, frottez-les sur une râpe grossière.
  2. Mettez les légumes dans une casserole ou une casserole. Versez de l'eau afin qu'elle couvre à peine le fruit. Les courgettes plus juteuses et plus jeunes, le moins de besoin de liquide. Faire bouillir 10 minutes.
  3. Mettez les légumes dans un bol d'un mixeur, ajoutez la poudre de curry, le sel, le poivre. Comment devrait mélanger jusqu'à lisse.
  4. Verser la purée de soupe diététique dans des assiettes. Ajoutez-y de l'aneth finement haché et des craquelins précuits. Il est commode de les fabriquer à partir des restes de pain de blé finement hachés et légèrement séchés dans une casserole ou au four.

Velouté incroyablement délicieux avec des croûtons

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Pommes de terre - 600 g.
  • Céleri-rave - 1 pc.
  • Poireau - 2 pcs
  • Fromage à pâte dure - 250-300 g.
  • Aneth, persil - un tas.
  • Farine - 1 cuillère à soupe.
  • Beurre - 1 cuillère à soupe
  • Sel, poivre, épices - au goût.

Cuisson:

  1. Hacher finement les légumes. Ensuite, mettez les oignons, le céleri-rave, les pommes de terre dans une poêle à frire dans l'huile chauffée et faites les frire légèrement. Transférer les légumes dans une casserole, ajouter de l’eau et cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt.
  2. Battez les légumes dans le bol du mélangeur, remettez le mélange dans la casserole.
  3. Râpez le fromage râpé, ajoutez-le à la purée de légumes. Mettez du sel et des épices à votre goût. En remuant, porter à ébullition jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
  4. Hacher finement les verts. Saupoudrer avec des portions de soupe. Ajoutez des croûtons à la purée dans la soupe - ils sont faciles à préparer à la maison au four ou dans une casserole sans huile.

Un vrai délice - une soupe à la crème aux crevettes ou aux fruits de mer

Calcul pour 4 portions.

Liste des ingrédients:

  • Crevettes petites pelées, fraîches ou congelées - 300 g
  • Moules congelées - 100 g
  • Fromage "Maasdam" - 200 g.
  • Pommes de terre - 5 pcs
  • Oignon - 2 pcs
  • Une tranche d'ail - sur demande.
  • Carottes - 2 moyennes.
  • Beurre - 1 cuillère à soupe
  • Sauce de soja - 2 c. l
  • Verts, sel, assaisonnements - à votre goût.

Cuisson purée de soupe:

  1. Hacher les oignons et les carottes et les faire revenir au beurre. Couper les pommes de terre en cubes. Mettre dans l'eau avec d'autres légumes et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  2. Décongelez les crevettes et les moules, vous pouvez le faire au micro-ondes.
  3. Râpez le fromage à pâte dure.
  4. Faire bouillir séparément les crevettes et les moules. Cuire, en remuant, pas plus de 3 minutes, sinon les fruits de mer seront "en caoutchouc".
  5. Les légumes et une partie des crevettes et des moules sont mis dans le bol mixer. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d’ail, du safran, du curcuma et de la sauce soja. Battez bien.
  6. Verser la purée de soupe aux crevettes et aux fruits de mer dans des assiettes. Ajoutez des légumes verts à chacun, mettez des crevettes et des moules entières.

Comment faire cuire une purée de soupe dans une mijoteuse

Calcul pour 2 portions.

Liste des ingrédients:

  • Champignons - 300 g
  • Pommes de terre - 400 g
  • Oignon
  • Huile végétale - 2 c.
  • Crème 15% - 1 cuillère à soupe.
  • Eau - 0,5 c.
  • Sel, poivre, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Couper les légumes et les champignons en cubes. Mettez tous les légumes dans un bol multicuiseur, saupoudrez-les d'huile végétale. Ajouter de l'eau, de la crème, des épices.
  2. Définissez le mode "Soupe" sur le panneau multicuiseur. Sélectionnez une heure - 20 minutes.
  3. Après 20 min. Verser la soupe dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à purée. Verser dans des assiettes, décorer avec les verts.

Comment faire cuire la soupe à la crème - conseils de cuisson

  1. Pour que la soupe à la purée soit parfaite, vous devez disposer d’un bon mélangeur d’une puissance suffisante.
  2. Faire bouillir la soupe de purée est préférable à feu doux. S'il n'est pas possible de réduire la flamme, utilisez un diviseur. Dans une casserole au fond épais et aux murs épais, le chauffage se fera de manière uniforme. La soupe ne brûlera donc pas.
  3. Les légumes coupés en morceaux égaux, ils cuisent donc en même temps.
  4. Un liquide peut être ajouté à la purée de légumes, contrôlant ainsi l'épaisseur de la soupe.
  5. Servir les soupes doivent être servies immédiatement après la cuisson, pour éviter la stratification des parties épaisses et liquides.

Voulez-vous devenir un vrai gourou dans la fabrication de la purée de pommes de terre? Comprendre tous les détails de la cuisine et prendre le chemin de l'expérimentation? Alors la vidéo suivante est pour vous.