Alimentation et nutrition

Sauce Hollandaise: recettes de cuisine

La sauce hollandaise est aussi appelée sauce hollandaise. Il a une consistance crémeuse et les principaux ingrédients sont le beurre et les jaunes. Malgré le nom, la sauce ne s'applique pas à la cuisine néerlandaise. Une recette est apparue en France au 19ème siècle et depuis lors, la recette a à peine changé.

Sauce Hollandaise Classique

Traditionnellement, il est cuit dans un bain-marie, mais il peut également être préparé avec un mélangeur. Calorie sauce hollandaise classique - 316 kcal, il en résulte une portion. Préparé avec une sauce hollandaise sur ordonnance 15 minutes.

Ingrédients:

  • trois jaunes;
  • 130 g de vidange d'huile;
  • deux pincées de sel;
  • poivre noir moulu;
  • une cuillère et demie jus de citron.

Cuisson:

  1. Ajouter le sel aux jaunes, faire fondre le beurre, sans faire bouillir.
  2. Battez les jaunes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent une masse blanche et moelleuse.
  3. Ajouter une goutte de beurre fondu dans la masse goutte à goutte, en fouettant constamment.
  4. Battez jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
  5. Ajouter le poivre et le jus de citron, battre encore 35 secondes.

La sauce finie a une texture similaire à celle de la crème - épaisse et brillante. Servi chaud à la table. Il doit être chauffé au bain-marie.

Sauce Hollandaise Au Vin Blanc

Du vin blanc peut être ajouté aux ingrédients de la sauce hollandaise. Il s'avère qu'une portion, calorie - 379 kcal. Il faut 20 minutes pour préparer une sauce hollandaise.

Ingrédients requis:

  • prunes à l'huile. - 100 g;
  • une cuillère à soupe vin blanc;
  • trois jaunes;
  • poivre moulu et sel;
  • une cuillère à café bouillon soluble;
  • une pincée de sucre;
  • une cuillère à soupe jus de citron;
  • trois cuillères de crème.

Etapes de cuisson:

  1. Faites fondre le beurre, versez de l'eau chaude dans le bol.
  2. Dans un autre bol, mélangez le vin avec le bouillon, ajoutez le sucre, le sel, le jus de citron et le poivre.
  3. Mélangez les jaunes avec le mélange et fouettez le tout.
  4. Placez le bol avec la sauce dans un bol d'eau chaude et battez le mélange jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
  5. Versez des portions d'huile en remuant constamment la sauce.
  6. Verser la sauce dans une casserole et mettre sur un petit feu, battre jusqu'à consistance épaisse.

Dès que la sauce épaissit - retirez-la immédiatement du feu. Une telle sauce hollandaise pour asperges est parfaite.

Sauce de poisson hollandaise

Il s'avère qu'une portion, calorie - 755 kcal. Préparer la sauce pendant 25 minutes. Cette sauce hollandaise va parfaitement avec le poisson.

Ingrédients:

  • 175 grammes de vidange d'huile;
  • deux l. Art. de l'eau;
  • les épices;
  • deux l. Art. jus de citron;
  • 4 jaunes.

Préparation étape par étape:

  1. À feu doux, faites fondre le beurre dans une poêle. Retirez la mousse et laissez l'huile refroidir.
  2. Ajouter de l'eau aux jaunes et battre pendant 30 secondes.
  3. Mettez les jaunes dans un bain-marie et battez pendant trois minutes.
  4. Retirer du feu et ajouter l'huile refroidie par portions en fouettant les jaunes.
  5. Ajouter le jus de citron et les épices.

Vous pouvez servir du saumon avec une recette hollandaise.

Œuf poché à la sauce hollandaise

Ce plat a un nom - oeufs Benedict. Faire une sauce hollandaise avec un œuf poché prendra une demi-heure. Il en résulte deux portions, calories 628 kcal.

Ingrédients requis:

  • deux oeufs;
  • trois jaunes;
  • 80 g d'huile s'écoule;
  • 1 cuillère de paprika;
  • 1 cuillère de jus de citron;
  • pain - 2 tranches;
  • 4 tranches de jambon;
  • 1 cuillère de vinaigre;
  • le sel

Cuisson:

  1. Battez les jaunes dans un mélangeur et ajoutez le jus de citron avec le paprika.
  2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Verser dans les jaunes en fouettant constamment.
  3. Verser la sauce dans la poêle et mettre au chaud dans un bain-marie. Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
  4. Retirer du feu et verser dans un récipient froid pour éviter tout gondolement.
  5. Refroidissez la sauce au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  6. Faites frire le pain dans un grille-pain, sur un gril ou dans une poêle sèche des deux côtés.
  7. Cuire les œufs pochés: casser les œufs dans un bol, chacun séparément.
  8. Dans le vinaigre avec de l'eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
  9. Mélangez l'eau avec une cuillère pour former un "entonnoir" et versez les oeufs un par un dans l'entonnoir.
  10. Laisser mijoter pendant cinq minutes. L'eau lors de la cuisson ne doit pas sécher.
  11. Mettez les œufs sur une serviette pour éliminer l'excès d'eau.
  12. Placez le jambon sur le pain et placez les œufs par-dessus. Verser les sandwichs à la sauce hollandaise.

Les œufs pochés à la sauce hollandaise viennent prendre le petit-déjeuner et le goûter.

Regarde la vidéo: Recette de Sauce Hollandaise - 750g (Février 2020).